竹野の磯 旬の海藻
雪が舞う荒海の磯で、岩のりは育ちます。晴れ間の少ないこの季節、打ち寄せる波の様子を気にしながら岩場から
摘み取ります。のりずで天日干しされた岩のりは独特の磯の香りがします。
少し炙って吸い物に入れる、地元の定番太巻きの「巻き寿司」は、最高の香りに幸せを感じます。
磯の味は地元で楽しむ。保存できない海藻は、地元でなければ食べられません。
カレンダーを参考にしてください。
そぞ
佃煮は、ご飯が進み最高です。
そぞを適量お碗に入れ、熱いすまし汁を注ぐと独特の香りがたまらなく美味です。
ゆがいて三杯酢で、胡瓜、ゴマを
入れてもおいしいです。
岩のり
岩場にびっしり付いた岩のり
海苔摘みは大変な作業です、
摘み方は色々ですが、岩場だけに
石が入らないよう工夫されます。
岩のり
今では希少価値の存在ですが
お吸い物、巻き寿司、つくだ煮
など、乾燥したものは一年中使えます。
わかめ
生ワカメは、しゃぶしゃぶがおいしいです。乾燥ワカメは、若竹煮に始まり佃煮、お菓子、炒め物
ビタミン・ミネラル・食物繊維など含み海の野菜とも呼ばれています。
あらめ
2月～3月が柔らかく、あくも少ないです。みじん切りにして味噌汁に入れると粘りが出でる。
鍋に直接入れない、お椀に適量入れ、熱いみそ汁を注ぐ。
じんば
佃煮は商品化されていますが、
ニンジン、あげ等を入れた佃煮は
家庭の味、ごま油などもお試しください。
わかめ干し
刈り取られたワカメを天日で乾燥させます。
そのまま干した「塩め」水洗いされた「洗いめ」が
あります。
天日干しの様子は、快い磯風に揺れ、柔らかい日差し
まさに春の風物詩です。
はばのり
竹野では「はば」といいます、つくだ煮にしますが
油いため、あげを入れたものはうまいですよ、
春一番を感じる海藻の一つです。
天草干し
天草を白くなるまで天日で干します、乾燥した天草を炊き煮詰めて「ところてん」を作ります。
自然の恵みだけのところてんは、ヘルシーで美容にもよろしいです。
まだ紹介していない海藻もありますが、順次掲載いたします。
春の食材として、「なごみてぇ」で提供させていただきますが、何分自然を相手なので不定期ですが
旬を食していただくことの喜びを感じていただければ、私たちも嬉しいです。